燻製工房　木香

苞豆腐が第9回ふくしま特産品コンクールで大賞を受賞しました！

香りにこだわり山桜のチップだけで燻製にし、塩分を控えめにして柔らかく仕上げています。
燻製には添加剤、保存料、着色剤は一切使用していません。。

山桜が彩る優しい香り

　福島市立子山の山里に薫製工房「木香」はある。香りにこだわり、使うチップは山桜のみ。オーナーの渡辺良弘さん（61）が自ら山でチェーンソーを振るっている。「幹の中央の赤い部分だけを使っています」。さまざまな樹木を試したが、山桜の香りが一番だと判断したという。
　渡辺さんが脱サラし、薫製専門店を開いたのは11年前。以前は、釣ったイワナやヤマメを薫製にしていた。「なにせ、冷蔵庫にも入りきらないほどだったので」と笑う。「馬には乗ってみろ、人には接してみろ、食い物は食ってみろ」が信条と渡辺さん。木香には、実にさまざまな種類の商品がある。これまで、薫製にしたのは優に１００種を超える。「ヨウカン、まんじゅうだって試しました」

誰もやらないことをやる

　主力の卵は地元産、豆腐は会津下郷町から買い付けている。「一通り食べてみて素材は決めています」。全国でも珍しいというのは納豆の薫製。「福島市は納豆の消費量日本一。誰もやっていないことをやらないと、振り向いてくれません」。渡辺さんの行動原理は、飽くなき探求心。試行錯誤を繰り返しながら、第二の人生をまい進する。
　目下の悩みは忙しすぎることだ。薫製作りの講師依頼も後を絶たない。趣味の登山も渓流釣りもままならないとぼやいた。

福島民友新聞　ふくしま里山物語より